Restaurante Muñagorri

Madrid y sus Fiestas de San Isidro en Restaurante Muñagorri.

munagorri — Mon, 05 May 2014 13:24:51 +0000

Llega el mes de mayo y Madrid, celebra sus fiestas de San Isidro. Desde Muñagorri nos sumamos a la agenda de ocio y cultura con un programa que une Gastronomía, Arte y Tauromaquia. Una exposición de fotografía, coloquios taurinos y un menú especial diseñado por Pedro Muñagorri para que disfrutes con nosotros de las fiestas de Madrid.

Ambientaremos el local con una exposición de fotografía taurina, “De Morante y Azabache” obra de Sara Hernández. La muestra es temática sobre el matador de toros Morante de la Puebla y puedes pasar a verla en cualquier momento mientras disfrutas en la barra de la tapa especial de Feria que hemos preparado.

Un pintxo de rabo de toro con una copa de Spira por 8€, ¡Estamos seguros que te encantará!

La inauguración será el miércoles 7 de mayo de ocho a nueve de la tarde ¡No puedes faltar! ¡Te esperamos con alguna sorpresa! ¡Atentos a nuestras redes sociales que iremos dando más información!

Vamos a poner en marcha, también, los primeros coloquios taurinos “Pan y Toros”. Diálogos entre gastronomía, toros y arte, con la participación de diferentes personalidades. Serán todos los viernes de Feria, en la sobremesa, tras haber degustado el menú especial preparado para la ocasión. Un menú inspirado en el mundo taurino y sus contextos que se suma a la oferta habitual de la carta. Una propuesta por 35 € que incluye:

Ensalada de garbanzos fritos con crujientes

Salmorejo cordobés con virutas de jamón ibérico

Merluza frita a la andaluza con migas de pastor

Rabo de toro estofado al vino tinto

Torrija al horno con crema inglesa de postre.

El chef sugiere maridar este menú con el vino de la D.O. Tierra Norte de Granada, Spira, de las bodegas Marqués de Casa-Pardiñas, un vino de uvas tempranillo, cabernet Sauvignon y merlot, con potentes aromas a fruta fresca y en boca persistente, largo, sabroso y complejo. Apetece ¿Verdad? ¡Pues apunta en agenda!

¡Ya sabes dónde estamos! En el 56 de la calle Padilla. Te recordamos nuestro horario de cocina: de 12h. a 16h. y de 20h a 23h. Todos los días excepto domingos y lunes por la noche que aprovechamos para coger fuerzas y dar lo mejor de nosotros cuando vengas a vernos.

Precio menú San Isidro: 35€ (IVA incluido. Incluye agua mineral. No incluye otras bebidas)

www.munagorrirestaurante.es

Teléfono de Reservas: 91 401 47 41

www.facebook.com/munagorrirestaurante

@RestMunagorri

¡Feliz Navidad y un 2014 lleno de celebraciones!

adminMunagorri — Mon, 23 Dec 2013 11:15:02 +0000

El post de hoy está especialmente dedicado a vosotros, porque todo el equipo del Restaurante Gastrobar Muñagorri queremos desearos una ¡Feliz Navidad y un 2014 lleno de celebraciones!

Para muchos llegan días de emociones, de reencuentros con familiares o amigos, de compartir recuerdos e historias…

Por eso, queremos felicitaros las fiestas navideñas, porque vosotros también “sóis parte” de la historia de Muñagorri.

En gran parte sóis nuestra razón de ser. Y no hay cosa que nos guste más que haceos disfrutar de los sabores de nuestra carta tanto del Gastrobar como del Restaurante; nos llena de alegría saber que venís a nuestra casa y os vais con el mejor “sabor de boca” posible.

Con esta felicitación queremos agradeceros el cariño, el apoyo y las palabras que nos animan día a día a seguir haciendo lo que más nos apasiona: la cocina.

Todo el equipo os deseamos que paséis unas bonitas fiestas y que el año próximo llegue cargado de fuerza, ilusión y ¡muchas celebraciones!

Un abrazo y ¡Feliz Navidad!

Dulces de Navidad: el origen del turrón y el origen de los polvorones

adminMunagorri — Wed, 18 Dec 2013 17:05:04 +0000

Seguramente ya habrás comprado alguna tableta de turrón, o tal vez hayas comido algún polvorón o nevadito navideño…

La verdad, que es casi imposible resistirse a ellos, cuando son de auténtica calidad, y los tenemos ante nuestros ojos en las sobremesas navideñas.

Como nos gustan tanto y convivimos con ellos en estas fechas, hoy, desde el Restaurante Gastrobar Muñagorri, para seguir adentrándonos en la Navidad, queremos hablarte sobre el origen de los dulces de Navidad.

El origen del turrón

Cuentan los historiadores que en la Grecia Clásica se conocía un alimento muy nutritivo parecido al turrón, que estaba compuesto por miel, almendras, y otros frutos secos, y que se daba a los atletas helenos antes de participar en los juegos antiguos de la Olimpiada.

La mayoría de los científicos ubican el origen del turrón en la península arábiga, esta teoría se apoya en el tratado “De medicinis et cibis semplicibus” del siglo XI, escrito por un médico árabe, en el cual se habla del “turun”. Los árabes trajeron este postre a las costas del Mediterráneo, en particular a España y a Italia. La versión española del turrón nace en la provincia de Alicante alrededor del siglo XV, en época de Carlos V era un dulce famoso.

Datos históricos aseguran que el turrón ya existía en la Villa de Sexona (actual Jijona) en el siglo XVI.

Para otros historiadores, el nacimiento de este dulce navideño se produjo en el asedio a Barcelona, durante el reinado de Felipe IV. Las autoridades de la capital catalana organizaron un concurso para encontrar un alimento que no se deteriorara rápidamente. El premio se lo llevó un confitero llamado Turrons, que presentó unas obleas hechas con almendras y miel.

El origen de los polvorones y mantecados

La historia de los mantecados y polvorones en España data del siglo XVI. Al igual que la tradición de las doce uvas en Nochevieja, el consumo de este producto comienza con un exceso de producción en la cosecha. Concretamente el hecho tuvo lugar en Andalucía, unos dicen que en Antequera y otros que en Estepa a raíz del excedente de trigo y manteca de cerdo.

Bonus extra: Receta de Turrón casero

Para que os animéis a disfrutar de un auténtico turrón casero, os animamos a visitar el post con recetas de Gastronomía y cía, para hacer turrón de chocolate: “Diez recetas fáciles para hacer esta Navidad”.

Son unas recetas muy sencillas, que podéis incluso elaborar en familia, y así pasar un buen rato, en estas fechas.

Y siguiendo con el espíritu navideño, sólo nos queda recordaros, que en el Restaurante Gastrobar Muñagorri, para estas fechas os proponemos tres deliciosos menús de Navidad, para que celebréis las fiestas de un modo diferente, y sobre todo, ¡con mucho sabor!

¡Os esperamos!

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Paso a Paso Muñagorri: Guisantes con rape al azafrán

adminMunagorri — Thu, 12 Dec 2013 17:38:49 +0000

Hoy desde Restaurante Gastrobar Muñagorri os traemos una receta con pescado que nos gusta mucho y que puede servir como idea para esta Navidad, o un plato para cualquier día que os apetezca cocina del mar.

Ingredientes (para 4 raciones)

Un rape de 1,500 kg.
100 gr de guisantes, en limpio
Briznas de Azafrán
80 gr harina
Aceite de Oliva Virgen
1 zanahoria, 1 cebolla, un golpe de vino blanco
4 dientes de ajo
Caldo corto de pescado
Ramas de perejil
Sal fina

1. Limpiar el rape y reservar los lomos limpios.

2. Con la espina central, la zanahoria, la cebolla y el vino blanco, elaborar un caldo corto, en una media hora a fuego medio y colar.

LA SALSA:

1. Rehogar a fuego medio los ajos aplastados. Añadir la harina y seguir

rehogando sin que tome color. Añadir el perejil y mojar con el caldo.

2. Lo dejamos hervir unos 5 minutos.

3. A continuación colar por un ” chino ” y rectificar de sal.

4. Incorporar las briznas de Azafrán

LOS GUISANTES

1. Blanquearlos en agua hirviendo durante 3´. e inmediatamente pasarlos a

agua helada . Una vez fríos,escurrirlos.

EL RAPE

1. Se corta, cada lomo en dos .

2. Se sazonan y se doran por la parte superior en una plancha.

3. Después se terminan en el horno a 180º – 9´.

EL TOQUE FINAL

1. Se calienta la salsa, incorporando en ésta los guisantes.

2. Emplatamos, presentando el rape recién sacado del horno.

Rape con guisantes al azafrán

Hablando de recetas, os recoramos que para estas fechas, si os apetece salir fuera a celebrar las fiestas, tenemos tres deliciosos menús de Navidad, ¡con mucho sabor!

¡Os esperamos!

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Menús de Navidad para disfrutar en el Restaurante Gastrobar Muñagorri

adminMunagorri — Wed, 04 Dec 2013 20:56:52 +0000

Turrón, Pavo Asado, Mazapán, Polvorones, Roscos de Vino, Castañas Asadas, Cava y Champagne…sí amigos y amigas, ¡la Navidad ya está aquí prácticamente!

Ya estamos iniciando el mes de diciembre, y desde hace unas semanas ya se ha empezado a respirar el Espíritu Navideño por todos los rincones, y como no podía ser de otra forma, también en las cocinas.

Y un año más llegan fechas de reuniones familiares, encuentros con amigos y cenas de empresas.

Si quieres que este año, sean diferentes, más especiales y sabrosas, entonces, no puedes perderte los Menús de Navidad para disfrutar en el Restaurante Gastrobar Muñagorri.

Os hemos preparado tres ideas de menús con nuestras mejores recetas como las Habitas de Guetaria, las Vieiras y Alcachofas con yema de huevo, o la Carrillera de Ternera Glaseada.

Todos los Menús incluyen bebidas, postres , pan artesanos, cafe o infusión.

Como veis, tres diferentes posibilidades, que seguro que harán las delicias de todos los que se sienten en vuestra mesa. Así que ya sabéis, si queréis probar los auténticos sabores de la Navidad, no lo penséis y haced vuestra reserva para brindar con nosotros.

¡Os esperamos!

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Tip Muñagorri: Cómo recuperar el sabor del comino viejo

adminMunagorri — Wed, 27 Nov 2013 16:14:29 +0000

Restaurante Gastrobar Muñagorri te propone consejos útiles para tu día a día

Las especias y las hierbas forman parte de muchísimas recetas de cocina de nuestra gastronomía actual. En casi cualquier plato podemos encontrar un toque de pimienta, orégano, albahaca, tomillo…

A lo largo de la historia, a las especias se les han dado diferentes usos; y no sólo las encontramos en la cocina, sino también en la medicina o en el ámbito de los perfumes y aromas.

Cocina facilísimo

Ponemos la lupa en…EL COMINO

El comino es una planta herbácea y especia originaria de la cuenca del Mediterráneo, difundida en la actualidad también por América.

El comino tiene un característico sabor amargo y un olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites. Es estomacal, carminativo y sedante con efectos parecidos a los del hinojo, anís o alcaravea, y su aceite esencial provoca relajación muscular.

En la gastronomía española, el comino se utiliza mucho concretamente, en los platos y recetas canarias: lo encontramos como ingrediente tanto del mojo verde canario como en algunas recetas de mojo picón.

También, según la receta, y gustos, lo encontramos en el gazpacho o salmorejo.

A nivel global, se asocia mucho a la cocina hindú, ya que el curry lleva una parte de comino en su receta; con lo que aprovechamos para animaros a probar en el Restaurante Gastrobar Muñagorri, nuestras Albóndigas estofadas al curry o nuestros Garbanzos con Rabo de Toro.

Tip Muñagorri: Cómo recuperar el sabor del comino viejo

Muchas veces, compramos especias y condimentos y los utilizamos en pequeñas cantidades o muy de vez en cuando, y por tanto las tenemos guardadas durante bastante tiempo. Y cuando vamos a utilizarlas, vemos que han perdido su óptimo estado.

En el caso del comino, puede que, con el paso del tiempo, el sabor se haya perdido, pero hoy tenemos un truco que te ayudará a recuperarlo y no tener que desperdiciar el comino que ya tenías en tu armario:

Para recuperar el sabor del comino viejo, se pone en una bandeja de horno, se tuesta durante unos 4 minutos a 150º y ¡resucita!

Bonus extra: Receta de bocaditos de pan con comino

Para terminar este Tip Muñagorri os dejamos una estupenda receta para hacer pan con un toque diferente de comino que nos ha gustado mucho de @MJ_Ditifet en Directo al Paladar.

Ya sabes, a partir de ahora, cuando cocines recetas con comino, no desperdiciarás ni una pizca de esta especia: sólo te hacen falta 4 minutos en el horno y…¡Listo!

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¿Cuál es el origen de los pinchos y tapas en la gastronomía?

adminMunagorri — Wed, 20 Nov 2013 17:55:09 +0000

Como sabéis, nuestro concepto en Muñagorri, gira en torno al restaurante y también a la parte de Gastrobar en la que os ofrecemos raciones y también pinchos calientes y pinchos fríos.

Tenemos una oferta variada en una carta que cambia a lo largo del año según la época, de hecho con la llegada del otoño hemos “inaugurado” la nueva carta con recetas de cocina ideales para esta época, que representan además los sabores auténticos de esta estación del año (¡Ya puedes probar la nueva carta del Restaurante Gastrobar Muñagorri!).

En Muñagorri disfrutamos de nuestra pasión, la cocina, tanto en nuestros platos del restaurante como en barra.

Y nosotros, con nuestro cuidado por lo que hacemos tratamos de extender la cultura de los pinchos de calidad. Pero, si nos paramos a pensar…

¿Cuál es realmente el origen de los pinchos y tapas en la gastronomía?

Realmente, la costumbre de salir de tapas o de pinchos, se ha convertido en una seña de identidad de la cultura gastronómica de nuestro país, pero esto es algo reciente, porque en realidad, para descubrir el origen, tenemos que remontarnos varios siglos atrás en el tiempo.

Se dice que el origen de las tapas surgió en el siglo XIII, con el reinado de Alfonso X “el Sabio”. Por prescripción médica, a causa de una enfermedad, le recomendaron tomar sorbos de vino, y para evitar que el alcohol produjera “efectos secundarios” en el estado del rey, tomaba pequeñas porciones de comida.

Cuando se recuperó de su enfermedad, ordenó a los mesones y tabernas castellanas que sirvieran una porción de comida para acompañar el vino y así evitar que “se subiera a la cabeza”. En aquella época, se servía jamón, chorizo, queso…

El origen de salir de tapas, viene porque en un principio la jarra o vaso de vino, tras la orden de Alfonso X el Sabio, se tapaba con esa porción de comida.

La palabra pincho, (o pintxo), está tradicionalmente vinculada a la gastronomía vasca, a pesar de que hoy lo encontramos extendido a nivel general. Recibe su nombre, porque antiguamente se sujetaba la comida al pan con un palillo.

Cierto es, que la historia ha ido derivando con los años: hay personas que hablan de tapas, otros de pinchos, pero sea como sea, el rey Alfonso tuvo que ver mucho en que hoy, podamos disfrutar de esta costumbre gastronómica. En cierto modo, debemos “darle las gracias”, porque tal vez, si la historia no hubiera sucedido así, no podríamos haber desarrollado hoy, nuestro concepto de Gastrobar Muñagorri.

Con todo esto, sólo nos queda invitaros a venir a probar nuestros pinchos y raciones de barra, para que comprobéis de primera mano cómo ha cambiado el concepto desde el siglo XIII…¡Os esperamos!

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“Paso a Paso Muñagorri”: Garbanzos con Rabo de Toro

adminMunagorri — Wed, 13 Nov 2013 14:05:35 +0000

Esta nueva receta de cocina que compartimos hoy, es una “oda a los platos de cuchara” de Otoño e Invierno.

Un plato contundente, muy rico y sabroso, y sobre todo, fácil de elaborar, que ahora que vienen tiempos de frío, resulta muy reconfortante: Garbanzos con Rabo de Toro.

Antes de empezar, os aconsejamos, que si lo preparáis la víspera al día que lo vayáis a comer, el plato ganará mucho en la intensidad del sabor. Y sin más preámbulos, os dejamos con la receta…

Ingredientes para 6 personas

½ kg de Garbanzo Lechoso
2 zanahorias
1 cebolla
Rabo de toro (4 pedazos, de la parte gruesa)
1 cucharada de Pimentón dulce
2 cucharadas de tomate frito casero
1 pizca de comino molido
1 caña de cerveza
Sal
1 piza de pimienta en grano
Aceite

1. Salpimentamos los pedazos de rabo de toro y los doramos en aceite

2. Limpiamos y pelamos las zanahorias y la cebolla. Las introducimos enteras (sin trocear) en una olla, junto a los demás ingredientes.

En otras recetas de garbanzos, éstos se remojan previamente, pero en esta receta que os ofrecemos en el Restaurante Gastrobar Muñagorri, no es necesario poner los garbanzos a remojo antes de cocinarlos.

3. Además, le damos la misma cocción a los garbanzos y al rabo de toro en el mismo guiso. ¿Qué conseguimos con esta cocción? Que se compenetren los sabores; una manera de lograr un equilibrio perfecto de sabores en esta receta.

Coinfusion

4. Mantendremos la olla al fuego durante una hora y cuarto utilizando olla express.

5. Tras el tiempo de cocción separamos las verduras con algunos garbanzos y un poco de caldo y lo trituramos.

6. Incorporamos el resultado en el guiso.

7. Aparte, también sacamos los trozos de rabo de toro, los dejamos enfriar y los desmigamos.

Una vez que realicemos el último paso, añadimos de nuevo la carne al guiso para servir.

Garbanzos con Rabo de Toro, Restaurante Gastrobar Muñagorri

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Tip Muñagorri: Cómo Evitar que las alcachofas se pongan negras

adminMunagorri — Wed, 06 Nov 2013 17:20:51 +0000

Restaurante Gastrobar Muñagorri te propone consejos útiles para tu día a día

Por fin va acercándose la “época dorada” de nuestras queridas y sabrosas alcachofas. Existen tantas recetas con alcachofas, que cuando llega esta época nos encanta elaborarlas de todas las maneras posibles.

La alcachofa, pertenece al género Cynara, de la familia Asteraceae y es originaria de la zona del Mediterráneo.

Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachofas son los hidratos de carbono, entre los que destaca la fibra. Entre las vitaminas destacamos la presencia de las vitamina B1, vitamina B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. Pero lo más reseñable son una serie de sustancias que se encuentran en pequeña cantidad, pero dotadas de notables efectos fisiológicos positivos: la cinarina, buen diurético, y los esteroles, buenos para el reducir el colesterol.

Como sabéis, existen muchas formas de cocinar alcachofas: a la plancha (si estamos preparando ya la “operación bikini”), rehogadas con diferentes productos, formando parte de otros platos, rellenas, en ensaladas, etc.

Las consumamos como las consumamos, son exquisitas y además, son muy beneficiosas para la salud.

Si les sacamos un “pero” a la hora de prepararlas es…”su rápida oxidación”; ese color negro que adquieren casi instantáneamente una vez que las troceamos para cocinarlas.

Pero tranquilos, para eso hoy os traemos uno de nuestros consejos de cocina, para evitar que las alcachofas se pongan negras.

Tip Muñagorri: Cómo evitar que las alcachofas se pongan negras

La clave para evitar que las alcachofas se oxiden tan rápidamente consiste en sumergirlas a medida que se van limpiando en agua con:

-Perejil

-Harina

-Un chorrito de limón

Además, añadir las dos mitades que partimos del limón (sin terminar de exprimirlas), y usar ese mismo agua para la cocción.

Globedia

El porqué de este truco de cocina

El problema de las alcachofas es que, al partirlas, pierden su pigmentación, debido al proceso de oxidación (como ocurre también en el caso de las manzanas).

Si a la hora de cocerlas añadimos los ingredientes anteriores, como son todos antioxidantes (o contienen una parte importante), contribuyen a que la alcachofa mantenga su pigmentación, evitando que tenga lugar dicho proceso de oxidación.

Bonus extra: Recetas con alcachofas

En la Nueva Carta de Otoño del Restaurante Gastrobar Muñagorri, os proponemos platos como las “Vieiras y alcachofas con jugo de carne y yema de huevo”. ¡Una delicia que no podéis dejar de probar!

También os dejamos estas dos ideas para que os inspiren:

Alcachofas con langostinos (La cocina de aficionado)

Alcachofas rellenas de jamón (Uno de Dos Recetas)

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¡Ya puedes probar la nueva carta del Restaurante Gastrobar Muñagorri!

adminMunagorri — Wed, 30 Oct 2013 17:00:25 +0000

Le damos la bienvenida al otoño con nuestras nuevas recetas

Ahora sí que parece que el otoño empieza a hacerse notar. Seguro que la mayoría habéis notado la bajada de las temperaturas en estos días… En nuestro post Es tiempo de…”los mejores alimentos de temporada” y en Alimentos de temporada: las setas os hablábamos sobre los productos ideales de esta estación del año y algunas recetas de cocina de otoño.

Pero hoy, para darle la bienvenida como se merece a esta época del año queremos compartir con vosotros la Nueva Carta del Restaurante Gastrobar Muñagorri.

Empezamos por el Gastrobar…

Aparte de nuestros clásicos como es la Cecina de Vaca Morucha con aceite de ajo y pimienta negra, las Croquetas de Jamón Ibérico, ahora podéis disfrutar con otras raciones como el Revuelto de paté de trufa y foie fresco o las Habitas de Guetaria con puerros fritos y polvo de jamón ibérico.

El Steak Tartar, la Sardina Ahumada con confitura de tomate y pan de aceite, y la Morcilla de Beasain son ya unos pinchos clásicos que a muchos os encantan. Ahora, es tiempo también de que probéis nuestro Mollete de calamares con ali-oli, el de solomillo a la mostaza y lechugas, o unas exquisitas Albóndigas estofadas al curry.

Hongos y Alcachofas con Yema y Huevo

Un conjunto de recetas de pinchos fríos y recetas de pinchos calientes, que junto a nuestra selección de raciones, os harán disfrutar de la calidad y el cuidado que le ponemos a nuestro trabajo.

…Y seguimos en el Restaurante Muñagorri

Si os quedáis a comer en el Restaurante, podéis empezar con unos entrantes como las Vieiras y alcachofas con yema de huevo o con unas Anchoas y centollo con pan Sardo…Además, podéis disfrutar de exquisitas verduras frescas de Navarra.

Y después, podéis seguir con varias opciones como nuestras recetas de platos de cuchara. Con el otoño, estos apetecen mucho más, así que, en un buen día de frío (o cuando te apetezca), no te resistas a probar las Pochas a la Navarra, unos Garbanzos con rabo de toro o las Alubias con morcilla ahumada, chorizo y panceta.

Pochas a la Navarra

A la hora de decidirnos por “mar o montaña”, os recomendamos que probéis la Papada de Cerdo Ibérico con puré de garbanzos y vinagreta de soja; una de nuestras novedades.

Y del mar, entre otros, os destacamos la Raya a la mantequilla con alcaparras.

“La guinda del pastel”

Todo esto, podéis disfrutarlo, acompañado de nuestra selección de vinos, y cómo no, para poner la guinda al pastel, podéis cerrar con un postre como el Souflé de chocolate y helado de mango.

En La Cocina, podéis ver la carta completa; la cuestión es ¿por dónde váis a empezar? No resistáis la tentación y dejaros llevar por los sentidos que se transmiten a través de la gastronomía, ya sea en nuestro Gastrobar o con nuestras recetas del Restaurante…

¡Bienvenido otoño, te echábamos de menos!

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